FOOD BY LISA BRUNET

CAMEMBERT MET GEROOSTERDE GROENTEN.

INGREDIËNTEN:

1 aubergine
2 rode puntpaprika’s
1 trosje kerstomaatjes
2 teentjes knoflook
1 zakje Rucola sla
1 camembert
50 gram bloem
1 losgeklopt ei
100 gram verkruimelde beschuiten of 100 gram paneermeel
Olijfolie

BEREIDING:

Snijd de aubergine in plakken van ongeveer ½ cm dik en bestrooi ze aan beide kanten met zout.
Leg de plakken naast elkaar tussen een stuk keukenpapier en leg hier een snijplank op met daarop iets zwaars.
Laat dit ongeveer 20 minuten staan.

Verwarm intussen de oven voor op 220ºC en snijd de paprika's in kwarten.
Meng in een ovenschaal wat olijfolie met peper en zout en leg hierin de paprika’s, tomaatjes en in stukjes gesneden knoflook.

Schep het geheel voorzicht om zodat het oliemengsel over de groente komt.
Rooster ongeveer 20 minuten in het midden van de oven.

Let erop dat de groente niet te donker worden.

Neem de groenten uit de oven en laat ze alvast wat afkoelen.
Veeg de aubergine met het keukenpapier schoon en dep ze droog.

Verhit een laagje olie in een koekenpan en bak hierin de aubergine aan beide kanten goudbruin.

Leg de aubergine bij de andere groenten en laat deze samen verder afkoelen.
Snijd de camembert doormidden zodat er 2 dezelfde ronde kaasjes ontstaan.
Zet drie schalen klaar met daarin apart van elkaar bloem, ei en paneermeel.

Wentel de kaas eerst door de bloem, dan door het ei en tenslotte door het paneermeel.

Verhit opnieuw een laagje olie in de pan en bak hierin de 2 kaasplakken om en om in 2-3 minuten goudbruin.
Verdeel de groenten en rucola over 2 borden en leg als laatste de gebakken camembert er in het midden bovenop.

Eet smakelijk!