FOOD BY LISA BRUNET

FEEST BROOD.

INGREDIËNTEN:

Voor 4-6 personen

350 gram bloem
5 gram zout
25 gram basterdsuiker
1 bio citroenschil (geraspte)
2 eieren
11 gram droge gist
1 ¾ dl lauwe melk
75 gram roomboter
200 gram rozijnen
200 gram krenten
100 gram gedroogde abrikozen
1 theezakje rooibos
60 ml bruine rum
1 eetlepel kaneel
1 pakje amandelspijs
100 gram amandelschaafsel

Extra voor de garnering:
50 gr. boter
Poedersuiker

BEREIDING:

Wel de rozijnen, krenten en abrikozen stukjes een nachtje in een schaal met hete thee. De thee zal in de vruchten trekken en deze heerlijk mals maken. Laat ze goed uitlekken en begiet deze vruchten daarna met de rum en laat ze rustig in een vergiet staan.

Smelt 75 gram roomboter in een kommetje.

Meng bloem, zout en basterdsuiker goed door elkaar.
Maak een kuiltje in de bloem en breek hierin één ei.

Meng de gist met de lauwe melk en schenk deze met de gesmolten boter in het kuiltje.

Meng alles goed door elkaar, kneed het deeg in de keukenmachine tot er een soepel deeg ontstaat. Laat het deeg in een afgedekte kom op een vochtige, tochtvrije plek op kamertemperatuur rijzen (30 tot 45 min.) Kneed het deeg even met de hand opnieuw.

Meng de uitgelekte vruchten, kaneel en de geraspte citroenschil door het deeg en kneed het nogmaals goed door.

Maak van het deeg een dikke ovale plak en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat.

Leg de rol amandelspijs iets uit het midden van het deeg en sla het deeg zodanig dubbel dat het omgeslagen gedeelte iets kleiner is dan het onderste deel. Zie stap 2 en 3.

Maak de flappen deeg goed vast door de naad dicht te strijken met wat water. Laat het deeg opnieuw rijzen (30 tot 45 minuten) en bestrijk het brood daarna met een geklopt ei en strooi de amandelschaafsel rijkelijk over de bovenkant van het brood. Druk het zachtjes aan zodat het blijft plakken in het eimengsel.

Verwarm de oven voor op 220 graden en plaats de stol in het midden van de oven. Laat de stol in ongeveer 30 minuten gaar en bruin worden. Let wel op dat hoe dikker je brood, de baktijd wat langer is.

Controleer de gaarheid door een stalen saté pen in het dikste gedeelte van het brood te steken. Is de pen schoon dan is het brood gaar. Zo niet verleng dan de baktijd met een paar minuten.

Besproei de stol in de oven ruim met water en laat hem daarna nog enkele minuten in de oven staan. Laat het brood op het rooster buiten de oven afkoelen. Bestrijk het feestbrood enkele keren met roomboter en strooi er een dikke laag poedersuiker overheen.

Eet smakelijk!