FOOD BY LISA BRUNET

AARDAPPEL TORTILLA.

INGREDIËNTEN:

500 gram voorgekookte aardappelschijfjes
6 eieren
150 gram Chorizoworst
1 rode paprika
2 uien
2 teentjes knoflook
75 gram groene olijven
1 verse rode peper
2 eetlepels olijfolie
Peper en zout

BEREIDING:

Snij de uien in stukjes, de paprika in smalle reepjes en de chorizoworst in kleine blokjes en rasp ook alvast de knoflook.
Ook de olijven kun je alvast in kleine stukjes of ringetjes snijden.

Verhit de olijfolie in een wok met antiaanbaklaag en bak de uien met knoflook glazig.
Voeg de chorizo toe en bak deze een paar minuten mee.

Voeg nu de fijngesneden olijven en reepjes paprika toe.
Roer het geheel even goed door.

Schep de tortillavulling met een schuimspaan voorzichtig uit de pan.

Bak in het overgebleven vet de aardappelschijfjes op hoog vuur in ongeveer 10 minuten licht goudbruin.

Voeg de tortillavulling toe aan de aardappelschijfjes.
Schep het geheel over in een platte koekenpan (géén wok of hapjespan).

Leg de partjes aardappel een beetje plat in de pan en verdeel met een vork de vulling over de gehele pan.

Klop de eieren los en voeg peper en zout naar smaak toe.

Verdeel nu de geklopte eieren gelijkmatig over het aardappelschijfjes in de pan.
Schud de pan voorzichtig wat heen en weer zodat het eimengsel goed tussen de aardappelschijfjes komt.

Laat de tortilla op laag vuur ongeveer 6 minuten garen tot de onderkant goudbruin is.
Schud, zodra het ei een beetje gestold is, de pan regelmatig heen en weer zodat de tortilla los van de pan komt.

Leg een groot bord omgekeerd op de tortilla en keer de pan, zodat de tortilla op het bord blijft liggen.
Schuif de tortilla omgekeerd terug in de pan en laat nog 4 minuten verder garen.

Heerlijk om direct warm te eten of de volgende dag koud bij de BBQ of als tapas.

Eet smakelijk!